在加工食品中使用焦亞硫酸鈉時，應注意以下幾點:
1)焦亞硫酸鈉是一種還原漂白劑，其溶液不穩(wěn)定，易揮發(fā)，應現(xiàn)配現(xiàn)用，防止亞硫酸鹽不穩(wěn)定，易揮發(fā)。
2)當食品中存在金屬離子時，殘留的亞硫酸會被氧化；還能使被還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的功效。因此，在生產(chǎn)中同時使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸鹽漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫的消失，容易變色，所以食物中通常會殘留過量的二氧化硫，但殘留量一定不能超標。
4)硫酸不能延緩果膠酶的活性，會破壞果膠的內(nèi)聚力。此外，亞硫酸滲入果實組織后，二氧化硫只能在加工過程中通過粉碎果實來去除。所以用亞硫酸腌制的水果只適合做果醬、干果、果酒、蜜餞等。，而不能作為罐頭食品的原料。
5)亞硫酸鹽會破壞硫胺素，所以不容易用在魚食中。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應。
以上就是小編總結的在加工食品中使用焦亞硫酸鈉時的注意事項！如需采購亞硫酸鹽，建議聯(lián)系重慶遠誠化工有限公司，因為這是一家從事各種基礎化工產(chǎn)品采購和銷售的貿(mào)易公司,主營產(chǎn)品有純堿,燒堿,火堿,片堿,氯化鈣,鹽酸,硫酸,聚合氯化鋁,石灰,氯化銨,次氯酸鈉,亞硫酸鈉等.質(zhì)量保證,價格合理,服務優(yōu)良.歡迎來電咨詢!
